Luuk's Kitchen maakt: eendenborstsalade met rucola, pompoenpitten en pesto

Ben jij al bekend met de populaire blog van Luuk's Kitchen? Op zijn blog plaatst Luuk de meest overheerlijke recepten met de lekkerste ingrediënten. Wij stelden zijn creativiteit op de proef en daagden hem uit om wat lekkers te maken met een of meerdere producten uit een Magic Box. Hoe dit precies is gegaan heeft hij beschreven op zijn blog. Deze keer: eendenborstsalade met rucola, pompoenpitten en pesto!

"Aan de slag:

Met de producten uit de ‘Magic Box’ bedacht ik een salade met eendenborstfilet. In de voorraadkast heb ik altijd noten of zaden staan en voor dit recept koos ik voor pompoenpitten. Samen met wat tomaat en komkommer een heerlijke maaltijdsalade!

De ingredienten:

  • 2 stukken eendenborstfilet, biologisch 450 gr
  • 75 gr rucola
  • 75 gr basilicumpesto
  • 5 tomaatjes (tomaten)
  • 1/3 komkommer
  • 2 el pompoenpitten

De bereidingswijze:

Verwarm een grillpan op hoog vuur. Check of de pan goed heet is, door enkele waterdruppels te laten verdampen in de pan. Bak de eendenborstfilet op de huidkant 3 min op hoog vuur. Schroei de andere kant dicht en bak 1 min op middelhoog vuur. Bak nog 6 min op de huidkant aan en laat rusten onder aluminiumfolie.

Verdeel de rucola over een grote schaal, halveer de komkommer, verwijder de zaadlijst en snijd in ringen. Snijd de tomaat in partjes en verdeel met de komkommer, pesto en pompoenpitten over de rucola.

Snijd en vlees in parten en garneer over de salade.

Variaties en meer:

  • Deze salade smaakt ook fantastisch met geraspte wortel.
  • Maak de salade extra lekker met walnoten.
  • Je kunt ook kiezen voor gerookte eendenborstfilet. Op die manier hoef je het vlees niet zelf meer te bereiden.

Eet smakeluuk!"

Loopt het water je al in de mond en wil je nog meer recepten van Luuk zien? Breng dan een bezoekje aan zijn blog!

Celine Poulussen

Download de app

Houd je van lekker eten, ben je nieuwsgierig en zet je je graag in tegen voedselverspilling? Download de app en doe mee!

App Store
Google Play